Il n'est pas nécessaire de se surmener pendant les fêtes ! Notre version simplifiée du plat traditionnel rôtit la poitrine de dinde à basse température pour une viande super juteuse et tendre, puis laisse les flammes ouvertes dorer la peau de la dinde. Servi avec des poireaux doux, ce plat entier peut être cuit dans la poêle en fonte allant au four pour un repas festif sans tracas.

Ingrédients

Pour 4 en tant que plat principal

900 g (2 lb) de poitrine de dinde, avec la peau
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 brins de thym
3 gousses d'ail, écrasées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
12 mini-poireaux, nettoyés et parés

Pour le beurre aux herbes

250 g (9 oz) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
2 cuillères à soupe de feuilles de persil, finement hachées
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à soupe de sel

Méthode

Commencez par préparer le beurre aux herbes. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les dans un bol. Ajoutez et mélangez l'ail, le thym, le persil et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Sur votre plan de travail, posez deux feuilles de film étirable (film plastique) l'une sur l'autre. Versez le beurre aux herbes au centre de la feuille à double couche, puis repliez l'extrémité inférieure de la feuille vers le haut et sur le beurre aux herbes. Placez la feuille autour du beurre, de sorte que le beurre soit bien enveloppé dans le film plastique. Roulez le beurre enveloppé de plastique pour lui donner une forme de bûche, puis scellez les extrémités de la feuille et laissez durcir au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à pizza Ooni à 180 °C (356 °F). Prenez une feuille de papier sulfurisé et posez la poitrine de dinde dessus. Salez et poivrez la dinde au goût, puis garnissez avec le thym, l'ail et trois cuillères à soupe de beurre aux herbes. Rassemblez les côtés de la feuille, versez délicatement le vin blanc et froissez les extrémités de la feuille ensemble pour former un sac fermé.

Placez la dinde dans votre poêle et placez-la dans le four. Gardez la poêle près de la porte, afin qu'elle ne soit pas trop près de la flamme.

Faites cuire pendant 15 minutes, puis tournez la poêle de sorte que le côté opposé de la poêle soit face à la flamme ouverte.

Faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires, puis retirez la poêle du four. Ouvrez légèrement le sac d'aluminium et roulez les bords de la feuille vers le bas, de sorte que la chair de dinde soit exposée à la chaleur. Cela permettra à la chaleur et aux flammes de dorer doucement la peau de la dinde.

Faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, puis ajoutez les mini-poireaux dans la poêle, en les plaçant de chaque côté du sac en aluminium. Garnissez chaque côté des poireaux d'une cuillère à soupe de beurre aux herbes et remettez la poêle au four.

Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit caramélisée à une couleur dorée et que la chair soit bien cuite. Retirez la poêle du four, placez les poireaux sur la dinde et fermez le sac d'aluminium pour permettre à la dinde de reposer et pour garder les poireaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à servir le plat à vos invités.

Pour servir la dinde, retirez de l'aluminium, découpez en tranches et placez sur un plat de service. Disposez les poireaux caramélisés autour de la dinde, versez les jus de cuisson qui restent dans le sac d'aluminium et recouvrez avec quelques rondelles de beurre aux herbes.