Portobello Bacon Grilled Pineapple And Candied Jalapeno Pizza
Plant-based, store-bought “bacon” is one of the rising vegan trends — and some genuinely look and taste a lot like the real thing. But you can make your own homemade mushroom bacon and achieve some similarly tasty results. Mushrooms bring unique umami action to the pizza party, and we’ve found that pre-cooking them to concentrate flavour and consolidate texture creates a meaty mouthfeel and an impressive bacon-y approximation.
We used portobello mushrooms because they’re large, flavourful and readily available, but shiitake and oyster mushrooms work just as well. Liquid smoke is the secret ingredient: Adding it enhances the natural umami inherent in mushrooms for a mouthwatering result. If you’re cooking with wood, you can choose to forgo the liquid smoke and use hickory chunks instead.
Grilled pineapple and candied jalapeños provide a sweet contrast that complements the rich mushroom bacon. While we prefer fresh pineapple — it’s tangier, firmer, and won’t add as much moisture to your pizza — canned can be used in a pinch. Candied jalapeños hit that perfect “swicy” note (that’s sweet and spicy), lending just a bit of briny, peppery heat and syrupy sweetness to the pizza.
All of those ingredients are layered on top of a simple tomato sauce and finished with a few dollops of creamy almond ricotta for even more of a twist on the classic. Almond ricotta is a delicious, plant-based alternative to traditional cheese, but feel free to substitute with plant-based mozzarella, cheddar, or cow’s milk cheese if you prefer.
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Méthode
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1
This recipe would suit a variety of pizza styles, but we think sourdough, neo-Neapolitan, or classic pizza dough would be a great fit. Make sure to prepare your dough ahead of time to ensure it rises at room temperature before firing up your oven.
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2
Fixez votre four à pizza Ooni, en visant 300 ° C à 350 ° C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.
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3
Dans un grand bol, ajouter les ingrédients humides du bacon des champignons et bien mélanger. Souminez les tranches de champignons dans la marinade pour enrober tous les côtés. Mettez les tranches enduites de côté sur une grille de séchage ou une assiette pendant que vous préparez le reste de la recette.
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4
Ajoutez une cuillère à café d'huile d'avocat à votre assiette Grizzler et placez-la à l'intérieur du four à pizza pour préchauffer. Après 3 à 5 minutes, retirez la plaque chauffante et reposez-la sur sa planche. Placez autant de tranches sur les grilles que possible sans des pièces qui se chevauchent, puis remettez votre Grizzler dans le four. Cuire 5 à 10 minutes, en tournant la casserole à 90 degrés toutes les 2 minutes pour assurer un résultat uniforme.
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5
Quand ils ont fini, les champignons doivent être un brun rougeâtre profond et devraient sentir riches et fumés. Retirez soigneusement votre casserole chaude et remettez-la sur sa planche en bois, puis utilisez des pinces pour retourner les tranches de champignons. Laissez la chaleur résiduelle finir de les cuire à l'extérieur du four pendant 5 minutes.
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6
Mettez les tranches de «bacon» cuites sur une assiette et retournez votre poêle au four pendant quelques minutes pour chauffer à nouveau. Retirez la casserole, ajoutez les tournées d'ananas et remplacez-la dans le four pendant 5 minutes (ou le degré de cuisson souhaité). Sortez votre casserole du four, retournez les tranches d'ananas (il devrait y avoir de belles marques de saisie de la plaque chauffante) et laissez-les finir de cuisiner sur la chaleur résiduelle de la casserole (encore une fois, à l'extérieur du four). Une fois qu'ils ont légèrement refroidi, retirez les tranches et coupez chaque tour en six morceaux égaux.
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7
Augmentez la température du four à 450-500 ° C.
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8
Placer une balle de pâte à pizza sur votre surface de travail légèrement farinée. Poussez l'air du centre jusqu'au bord avec vos doigts. Étirez la pâte à une base de 12 pouces à rounds, puis posez la pâte étirée sur votre peau de pizza légèrement farinée. Avec une grande cuillère ou une louche, ajoutez ¼ de la sauce au centre. Utilisez l'arrière de la cuillère pour répandre la sauce uniformément à travers la base, en laissant un pouce d'espace au bord pour la croûte. Garnir de six tranches de bacon de champignons, de six morceaux d'ananas grillés, de quelques tranches de jalapeños confits et de six cuillères à café de ricotta d'amande.
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9
Faites glisser la pizza de la peau et dans votre four à pizza Ooni. Cuire 1 à 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes environ pour assurer un résultat uniforme. Retirer la pizza cuite et garnir d'un léger filet d'huile chili. Couper en six tranches et servir tout de suite!
