Pour marquer l’arrivée du printemps et de Pâques, le pastiera napolitain, un gâteau traditionnel napolitain, est un dessert classique que l’on peut trouver dans toute la région de Campanie, en Italie. C’est une combinaison de rêve autant pour les amateurs de glucides que pour ceux qui ont la dent sucrée. Nous avons demandé à l’italien et ambassadeur Ooni, Vincenzo Viscusi (aka @vincenzoviscusi), vivant à Augsburg, en Allemagne, de nous donner son opinion sur le fameux dessert.

Les napolitains traditionnellement préparaient ce gâteau dans la semaine avant Pâques (afin de permettre aux saveurs de se développer). Aujourd’hui, il est devenu si populaire que de nombreuses pâtisseries et restaurants le servent à l’année.

Le pastiera napolitain est reconnu pour sa base de pâte brisée et garniture crémeuse faite avec du grano cotto (un produit de blé cuit italien - plus à ce sujet dans la note ci-dessous) et de ricotta parfumée au zeste de citron, à la fleur d'oranger, à la vanille et à la cannelle. Pour une dose supplémentaire de douceur, vous pouvez également ajouter des fruits confits.

Qui exactement a créé ce dessert de Pâques est un mystère. Une légende nomme une sirène du nom de Partenope. Lors d’un printemps dans le golf de Naples, les napolitains auraient remis à Partenope les ingrédients du gâteau, en cadeau. Celle-ci les aurait donné à son tour aux dieux et le dessert serait né. Si nous oublions la mythologie, il semble que ce plat serait issu du 18e ou du début du 19e siècle, lorsque le sucre est devenu plus accessible grâce aux immigrants suisses installés à Naples.

Peu importe qui l’a inventé, nous en sommes reconnaissants. Il est un peu long à préparer, mais ce dessert en vaut grandement la peine.