Nos biscuits favoris faits dans le Volt de Ooni
Ces biscuits aux pépites de chocolat sont les réels favoris chez Ooni. Créée spécialement pour notre four Volt de Ooni, cette recette donne de gros et riches biscuits qui cuisent en quinze minutes seulement. Le beurre noisette et la farine de sarrasin donnent à ces friandises leur goût de noisette et les rendent tendres et savoureuses.
En tant que passionnée de biscuits, la créatrice, rédactrice et éditrice de recettes Katie Rice a essayé et testé un grand nombre de biscuits aux pépites de chocolat au fil des ans. Sa version, dont la taille et le temps de cuisson ont été adaptés et affinés pour le Volt de Ooni (même s'ils conviennent parfaitement à un four conventionnel !), combine tous les meilleurs éléments des recettes qu'elle a utilisées au fil des ans : beurre noisette, farine de sarrasin et morceaux de chocolat.
S'éloignant de la recette habituelle de Toll House, Katie commence par utiliser du beurre noisette : beurre chauffé sur la cuisinière jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les solides du lait deviennent dorés et aromatiques. Cela donne au produit fini une saveur profonde, riche et caramélisée. En utilisant de la poudre de lait dans le beurre noisette - un produit courant dans l’allée d'aliments de boulangerie à l'épicerie - ajoute plus de solide au mélange, ce qui signifie plus de délicieux morceaux dorés. Vous n’en trouvez pas? Il suffit de l'omettre.
En faisant dorer le beurre, on obtient une matière grasse liquide qui s'incorpore facilement au sucre. Cette recette ne nécessite donc qu'un fouet et une spatule. Plus besoin de crémer le beurre et le sucre à l'aide d'appareils électriques ! L’autre innovation inattendue est l’usage de farine de sarrasin. Riche en protéines, pourtant sans gluten, la farine de sarrasin rend les produits de boulangerie plus tendres, tout en leur conférant un goût de noisette. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez toujours la remplacer par de la farine tout usage. En guise de touche finale, le chocolat de ces biscuits combine des pépites et du chocolat haché, ce qui donne à chaque bouchée une texture différente.
Vous pouvez cuire quatre de ces grands biscuits de type boulangerie à la fois dans un Volt de Ooni. Ils sont parfaits pour être préparés après le dîner ou lorsque vous avez besoin d'un petit remontant sucré. La recette donne une douzaine de biscuits, ce qui vous permet de les préparer par lots ou d'en cuire quatre immédiatement et de congeler le reste pour les jours de pluie (voir les instructions de congélation ci-dessous).
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Méthode
Note
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1
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre avec le lait en poudre, en remuant et en faisant tourner la casserole souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, devienne brun doré et dégage une odeur de noisette, environ 5 à 7 minutes. Verser dans un grand bol et laisser refroidir, environ 15 minutes.
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2
Dans un bol moyen, fouetter la farine tout usage, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude et le sel kasher. Tapisser 3 plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin, si la cuisson se fait en une seule fois.
Conseil : si vous faites cuire en plusieurs fois, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et prendre une demi-plaque pour laisser refroidir ou congeler le reste.
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3
Ajouter les sucres au beurre noisette et remuer jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. Incorporer l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et brasser de nouveau jusqu'à ce que les aliments soient bien combinés. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité.
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4
Incorporer le chocolat. En travaillant un par un, prélever ¼ de tasse (environ 82 g) de pâte et la rouler en boule. Placer les boules sur les plaques préparées et réfrigérer pendant 1 heure (ou jusqu'à 24 heures).
Conseil : si vous ne voulez pas cuire tous les biscuits la même journée, mettre quelques boules de pâte roulée sur une plaque recouverte de papier parchemin au congélateur jusqu'à congélation. Retirer ensuite la plaque et conserver les boules congelées dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Les boules peuvent être cuites directement à partir du congélateur. Il vous faudra peut-être les faire cuire quelques minutes de plus.
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5
Au moment de la cuisson, chauffer le Volt de Ooni à 350 °F (177 °C) degrés. Faire cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, en pivotant à la mi-cuisson (à environ 7,5 minutes), pour un total d'environ 15 minutes.
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6
Retirer du four et saupoudrer les biscuits de sel marin en flocons, au goût. Mettre les plaques à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les déguster. Conserver les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
