Ces biscuits aux pépites de chocolat sont les réels favoris chez Ooni. Créée spécialement pour notre four Volt de Ooni, cette recette donne de gros et riches biscuits qui cuisent en quinze minutes seulement. Le beurre noisette et la farine de sarrasin donnent à ces friandises leur goût de noisette...
Méthode
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre avec le lait en poudre, en remuant et en faisant tourner la casserole souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, devienne brun doré et dégage une odeur de noisette, environ 5 à 7 minutes. Verser dans un grand bol et laisser refroidir, environ 15 minutes.
Dans un bol moyen, fouetter la farine tout usage, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude et le sel kasher. Tapisser 3 plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin, si la cuisson se fait en une seule fois.
Conseil : si vous faites cuire en plusieurs fois, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et prendre une demi-plaque pour laisser refroidir ou congeler le reste.
Ajouter les sucres au beurre noisette et remuer jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. Incorporer l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et brasser de nouveau jusqu'à ce que les aliments soient bien combinés. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer le chocolat. En travaillant un par un, prélever ¼ de tasse (environ 82 g) de pâte et la rouler en boule. Placer les boules sur les plaques préparées et réfrigérer pendant 1 heure (ou jusqu'à 24 heures).
Conseil : si vous ne voulez pas cuire tous les biscuits la même journée, mettre quelques boules de pâte roulée sur une plaque recouverte de papier parchemin au congélateur jusqu'à congélation. Retirer ensuite la plaque et conserver les boules congelées dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Les boules peuvent être cuites directement à partir du congélateur. Il vous faudra peut-être les faire cuire quelques minutes de plus.
Au moment de la cuisson, chauffer le Volt de Ooni à 350 °F (177 °C) degrés. Faire cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, en pivotant à la mi-cuisson (à environ 7,5 minutes), pour un total d'environ 15 minutes.
Retirer du four et saupoudrer les biscuits de sel marin en flocons, au goût. Mettre les plaques à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les déguster. Conserver les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
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