Ces biscuits aux pépites de chocolat sont les réels favoris chez Ooni. Créée spécialement pour notre four Volt de Ooni, cette recette donne de gros et riches biscuits qui cuisent en quinze minutes seulement. Le beurre noisette et la farine de sarrasin donnent à ces friandises leur goût de noisette et les rendent tendres et savoureuses.
En tant que passionnée de biscuits, la créatrice, rédactrice et éditrice de recettes Katie Rice a essayé et testé un grand nombre de biscuits aux pépites de chocolat au fil des ans. Sa version, dont la taille et le temps de cuisson ont été adaptés et affinés pour le Volt de Ooni (même s'ils conviennent parfaitement à un four conventionnel !), combine tous les meilleurs éléments des recettes qu'elle a utilisées au fil des ans : beurre noisette, farine de sarrasin et morceaux de chocolat.
S'éloignant de la recette habituelle de Toll House, Katie commence par utiliser du beurre noisette : beurre chauffé sur la cuisinière jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les solides du lait deviennent dorés et aromatiques. Cela donne au produit fini une saveur profonde, riche et caramélisée. En utilisant de la poudre de lait dans le beurre noisette - un produit courant dans l’allée d'aliments de boulangerie à l'épicerie - ajoute plus de solide au mélange, ce qui signifie plus de délicieux morceaux dorés. Vous n’en trouvez pas? Il suffit de l'omettre.
En faisant dorer le beurre, on obtient une matière grasse liquide qui s'incorpore facilement au sucre. Cette recette ne nécessite donc qu'un fouet et une spatule. Plus besoin de crémer le beurre et le sucre à l'aide d'appareils électriques ! L’autre innovation inattendue est l’usage de farine de sarrasin. Riche en protéines, pourtant sans gluten, la farine de sarrasin rend les produits de boulangerie plus tendres, tout en leur conférant un goût de noisette. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez toujours la remplacer par de la farine tout usage. En guise de touche finale, le chocolat de ces biscuits combine des pépites et du chocolat haché, ce qui donne à chaque bouchée une texture différente.
Vous pouvez cuire quatre de ces grands biscuits de type boulangerie à la fois dans un Volt de Ooni. Ils sont parfaits pour être préparés après le dîner ou lorsque vous avez besoin d'un petit remontant sucré. La recette donne une douzaine de biscuits, ce qui vous permet de les préparer par lots ou d'en cuire quatre immédiatement et de congeler le reste pour les jours de pluie (voir les instructions de congélation ci-dessous).
