Nancy Silverton est une fervente défenseuse de la tradition gastronomique. Cela concerne particulièrement la cuisine italienne, ce qui n’est guère surprenant quand on connaît son rôle majeur dans de nombreux restaurants et pizzerias de renom (chi SPACCA et Pizzeria Mozza, entre autres). 

Cela peut donc sembler étrange que sa recette de pesto utilise un robot culinaire. Et si elle affirmera sans doute que le mortier et le pilon sont le meilleur moyen de faire du pesto, elle admet également que cela reste un rien plus laborieux. "Lorsque je fais du pesto, c'est généralement parce que je suis en Italie en été, où il fait jour à cinq heures, nuit à dix heures et j'ai tout le temps du monde,” s’amuse-t-elle. 

Alors, si vous n'avez pas tout le temps du monde, suivez simplement les instructions de Nancy: utilisez votre robot et vous obtiendrez un pesto savoureux et équilibré, excellent sur des pâtes, de la pizza et même dans des sandwiches. 

N'oubliez pas, la clé d'un bon pesto reste de l'huile d'olive de qualité supérieure et du basilic frais, ainsi qu'un œil averti pour savoir quand c'est fini. Bien que la consistance de votre pesto dépende en grande partie de vos préférences, gardez à l'esprit qu’une machine qui fonctionne trop longtemps peut donner à votre pesto un goût peu agréable.

Et au fait: si, un jour, vous avez tout le temps du monde, vous avez la bénédiction de Nancy pour sortir le mortier et le pilon.