Pour les fins gourmets et les amoureux de pâtes autour du monde, la carbonara, cet icône de la cuisine romaine avec du guanciale (joues de porc), du fromage Pecorino Romano et des oeufs sur du spaghetti « al dente » est une des recettes les plus appréciés.
La carbonara a même sa propre journée : le 6 avril. Alors que nous croyions que la carbonara ne pouvait devenir meilleure, le grand chef Marco Quintili partage cette recette, combinant le classique plat de pâtes avec une pizza. Dans ses restaurants iQuintili à Rome et à Naples, la pizza carbonara est l’un des mets les plus populaires au menu. Marco partage avec nous conseils et astuces pour la cuisiner à la maison.
La pizza carbonara de Marco est un hommage à Rome. Sa saveur et ses textures en font un de ses plats les plus populaires. L’utilisation d’ingrédients de grande qualité est absolument fondamentale.
Celui-ci préfère la guanciale de la région de Luciani, en Italie (fait de porc sauvage), de mozzarella di bufala, de Pecorino Romano et, bien sûr, d’oeufs frais.
Allant plus loin encore, Marco marine les oeufs selon un procédé spécial, mélangeant le blanc avec du sucre et du sel et laissant le mélange de côté pendant 2 ou 3 jours, dépendant de la grosseur des œufs. Il râpe ensuite le produit final sur la pizza. Quant au goût de poivre, il préfère le poivre Cuvée, un mélange d’épices moulues, de poivre de Tasmanie et de poivre de Cubèbe.
Les pâtes à la carbonara sont délicieuses et décadentes, mais peuvent être aussi lourdes à digérer. La pizza carbonara de Marco est plus légère et faible en produits laitiers, vous laissant un sentiment de satiété juste, sans excès. Crémeuse, toute en fromage et croustillante avec une touche de piquant ; quelle belle façon de célébrer la journée du carbonara.
