Grandma Style Pizza

Dans un grand bol, ajouter 200 ml d'eau froide et 175 ml d'eau bouillante et mélanger. Ajouter deux cuillères à café de levure et fouetter soigneusement pour activer. Laissez 5 minutes jusqu'à ce que les bulles mousseuses apparaissent à la surface.

Ajouter 2,5 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange et bien mélanger pour vous assurer que le sel est complètement dissous. Ajouter la farine, un peu à la fois, en mélangeant continuellement avec une cuillère ou une spatule en bois. Une fois que 3/4 de la farine est ajoutée, commencez à pétrir la pâte avec vos mains - en tirant de l'extérieur et en se repliant au centre. Ajouter la farine restante et continuer à pétrir dans le bol jusqu'à ce que la pâte se réunisse grossièrement. Faites basculer la pâte sur votre surface de travail et terminez le pétrissage avec vos paumes pour vous assurer que toute la farine est incorporée.

Une fois qu'une pâte lisse se forme, formez-la en boule. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à votre bol à mélanger et enrober le fond et les côtés. Placer la pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser monter dans une zone chaude pendant une heure, ou jusqu'à doubler de taille. Pour une saveur plus complète, laissez la pâte pendant la nuit au réfrigérateur.

Ensuite, préparez la sauce. Versez 2 boîtes entières de tomates prunes dans un robot culinaire, ou, si vous utilisez un mélangeur de bâtons, un grand bol. Ajouter 4 à 5 anchois, 4 gousses d'ail haché, une grande pincée de sucre, une grande pincée de sel, 8 feuilles de basilic et 12 feuilles d'origan. Pulser le mélange 5-10 fois jusqu'à ce qu'une belle consistance accélérée soit atteinte. Transférer dans un récipient scellé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Lorsque votre pâte est prête à étirer, tapissez votre plateau de cuisson avec du papier parchemin ou de l'huile d'olive. Si vous utilisez du papier, assurez-vous qu'il est juste assez petit pour se tenir sous la pâte. Si quelque chose est exposé, il risque d'attraper les flammes.

Placer la pâte au centre du plateau et étirer la pâte du centre, en atteignant les coins de la casserole. La pâte sera un peu raide si elle provient directement du réfrigérateur, mais continuez à le travailler jusqu'à ce qu'il atteigne complètement la largeur de la casserole.

Couvrir le plateau avec une pellicule plastique et laisser reposer pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien élevée et repérée avec des bulles d'air.

Pour la garniture, couvrez la base avec une couche uniforme de mozzarella râpée. Ensuite, ajoutez la sauce en petites cuillères, suivie de plus de fromage et de pepperoni. Terminez avec quelques tomates en tranches, des flocons de chili et du poivre noir pour garnir.

Lancez votre Ooni Pizza Four. Si vous utilisez du gaz, gardez le cadran au réglage le plus bas et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Placer le plateau dans le four et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'un côté de la pizza soit doré, tournez le plateau et répétez pour l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont bruns, éteignez complètement le four et laissez la pizza terminer la cuisson pendant 8 à 10 minutes dans la chaleur résiduelle.

Si vous utilisez du bois et du charbon de bois, préchauffez votre four pour que la pierre soit d'environ 800 ° F (450 ° C), laissez les flammes mourir directement. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre ooni rapidement et facilement en utilisant le Thermomètre infrarouge Ooni. Placer le plateau dans le four et laisser cuire la pizza pendant 8 à 10 minutes avec la porte. Une fois les croûtes gonflées, augmentez la flamme avec du bois et laissez les flammes colorer les croûtes pendant quelques minutes de chaque côté.

Retirez la pizza cuite, coupez dans les carrés et profitez-en!