Lorsque vous avez envie d'un plat qui met en valeur une abondance d'ingrédients frais, nous aimons penser que cette délicieuse pizza au pesto et aux tomates est idéale. Cette combinaison colorée marie le goût classique du pesto italien et des tomates anciennes mûres sur une pizza qui convient particulièrement bien au printemps et à l'été
S'il existe de nombreuses variantes de pesto (en Italie, ce terme désigne toute sauce réduite en purée, généralement préparée à l'aide d'un mortier et d'un pilon), l'une des plus familières est le pesto alla Genovese. Il s’agit d’une combinaison de basilic génois de la région côtière de Ligurie, d’ail, de noix de pin, du Parmigiano-Reggiano et/ou du Pecorino Fiore Sardo, d'huile d'olive extra-vierge et du sel. Rien de plus, rien de moins. Dans notre version, nous avons ajouté du jus de citron pour donner une touche de luminosité. Déposé sur une pâte fine et croustillante, le pesto d'un vert éclatant procure un très bel effet. Ajoutez-y le jus sucré naturel des tomates anciennes, ainsi que de la mozzarella fraîche, et vous obtiendrez le summum de l'été à chaque bouchée. En d'autres termes, c'est l'odeur - et le goût - de la saison du soleil.
