Lorsque vous avez envie d'un plat qui met en valeur une abondance d'ingrédients frais, nous aimons penser que cette délicieuse pizza au pesto et aux tomates est idéale. Cette combinaison colorée marie le goût classique du pesto italien et des tomates anciennes mûres sur une pizza qui convient particulièrement bien...
Méthode
Pour le pesto:
Dans un robot culinaire, ajouter l'ail, le parmesan, le pecorino romano et les noix de pin. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Ajouter le basilic, le jus de citron et le sel, et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Ajouter l'huile d'olive en filet tout en faisant tourner le robot jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, mais avant qu'ils ne soient réduits en purée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Conseil : Le pesto contient une bonne quantité d'huile. Pour éviter tout excès de graisse sur votre pizza, veillez à en éponger une partie avant de la garnir. Il suffit de placer une ou deux serviettes en papier sur une assiette et d'y déposer 200 grammes de pesto, puis de les mettre de côté jusqu'à ce que la pizza soit cuite.
Pour les tomates :
Hacher les tomates anciennes en cubes de ¼ de po (½ cm).
Mettre les tomates dans un bol. Les faire mariner dans l'huile d'olive extra-vierge, le vinaigre de vin blanc, l'origan, les flocons de piment rouge, le sel de mer et l'oignon rouge. Laisser reposer pendant 90 minutes.
Pour la pizza :
Préchauffer votre four en visant une température de 850 à 950 °F (450 à 500 °C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utiliser un thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.
Placer une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Pousser l'air du centre vers l’extérieur avec les doigts. Étirer la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm (12 po), puis garder la pâte sur le comptoir ou poser la pâte étirée sur une pelle à pizza légèrement farinée.
Recouvrir la pâte de ¼ (80 g) de mozzarella fraîche. À l'aide d'une cuillère à trous, égoutter les tomates et recouvrir uniformément la pâte avec ¼ (80 g) des tomates.
Faire glisser la pizza de la pelle sur la pierre dans le four. Cuire 60 à 90 secondes, en pivotant régulièrement la pizza pour assurer une cuisson uniforme.
Retirer la pizza du four et l'arroser de ¼ (50 g) du pesto. Garnir de 5 à 6 feuilles de basilic frais.
Couper, servir et déguster. Répéter les étapes pour les autres pizzas.
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