Cocktail au mezcal et à l'ananas rôti

Pelez et évidez votre ananas, tranchez en disques d'une épaisseur de 1” et coupez en quartiers.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C (952 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre poêle à griller/plaque à griller double face (côté nervuré vers le haut) dans votre four pour la préchauffer. Après 10 minutes, retirez et ajoutez vos quartiers d'ananas. Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que les côtés commencent à griller. Retirez la poêle et mettez soigneusement vos quartiers sur une assiette pour refroidir. Si vous avez des morceaux restants, répétez ce processus jusqu'à ce que tout soit cuit.

Dans une casserole, dissolvez le sucre dans l'eau à feu moyen. Laissez le mélange bouillir pendant 5 minutes. Une fois que vous remarquez que le sirop commence à épaissir, retirez la poêle du feu et mettez de côté pendant 5 minutes.

Dans un grand récipient, ajoutez votre sirop de sucre, vos grains de poivre rose et vos quartiers d'ananas cuits, en réservant ⅕ pour garnir. Avec un mixeur à cocktail, mélangez l'ananas, les grains de poivre et le sirop jusqu'à ce qu'un mélange pulpeux soit formé. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant la nuit pour une saveur optimale, ou pendant 1 à 2 heures si vous manquez de temps.

Une fois que le sirop a mijoté, prenez un filtre à lait végétal ou un tamis à mailles fines et égouttez le mélange dans une bouteille transparente, en veillant à serrer pour obtenir le tout ! Vous aurez probablement des restes, alors gardez-les au réfrigérateur.

Ajoutez votre mezcal, votre jus d'ananas, votre jus de citron vert, votre bitter hellfire, 70 ml (2,5 oz) de votre sirop et 4 à 5 petits glaçons à un shaker. Serrez bien et secouez fort jusqu'à ce que le shaker soit glacé.

Préparez deux verres en cristal avec un grand glaçon dans chacun. Avec la passoire à cocktail à quatre dents, versez lentement le cocktail dans chaque verre. Avec un moulin à poivre, saupoudrez un petit peu de grains de poivre rose écrasés sur chaque cocktail.

Coupez à mi-chemin à travers deux morceaux de l'ananas grillé restant et glissez-le sur le bord du verre pour obtenir la garniture finale. Servez tout de suite !