Pour préparer de parfaites pommes de terre rôties bien croustillantes, cela se résume à quelques éléments seulement : une poêle en fonte, de bonnes pommes de terre et, fais-nous confiance sur ce coup, de la graisse d'oie. Bien que tu puisses les cuire avec de l'huile végétale ou du beurre...
Méthode
Allume ton four à pizza Ooni. Vise 250 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Ajoute 70 g de graisse d'oie dans la poêle en fonte et place-la dans le four pour la préchauffer.
Si tu cuisines au gaz : tourne le cadran à son réglage le plus bas
Si tu cuisines avec du bois/charbon de bois : vise une faible flamme, ferme la grille et utilise un lit de charbon si possible
Porte une poêle d'eau salée à ébullition et ajoute les pommes de terre. Fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes), puis égoutte. Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel de mer en flocons.
Lorsque la graisse d'oie crépite, retire la poêle et ajoute délicatement les pommes de terre. Vise une couche uniforme de pommes de terre, car toute patate en chevauchant une autre ne sera pas aussi croustillante. Remets la poêle au niveau de la bouche du four et fais cuire pendant 15 minutes, en tournant la poêle de 90° toutes les 5 minutes.
Après 15 minutes, retire la poêle. Augmente les flammes dans le four (ouvre la grille, ferme la porte et ajoute du combustible si tu cuisines avec du bois). Vise 250 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.
Verse le reste de la graisse d'oie. Retourne les pommes de terre. Le dessous devrait être doré et croustillant.
Écrase les gousses d'ail avec le bord plat d'un couteau (avec la peau) et place-les entre les pommes de terre. Ajoute le thym et le romarin, en les insérant sous les pommes de terre.
Ferme la grille si tu cuisines avec du bois et réduis les flammes si tu cuisines au gaz. Remets la poêle au niveau de la bouche du four et fais cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en tournant à mi-cuisson. Augmente la flamme et termine la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir le croustillant souhaité. Assure-toi de tourner la poêle toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Retire la poêle, répartis les herbes cuites et l'ail et sers immédiatement avec du thym frais et ta viande ou ton rôti de légumes préféré.
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