Pâte à pizza pour une soirée en amoureux

La veille : préparez votre pâte

1. Lisez la recette complète avant de commencer, y compris les conseils ci-dessous. Votre soirée en amoureux peut en dépendre.
2. Équipez le mélangeur à spirale Ooni Halo Core du crochet spiral pour pâte, de la barre de rupture amovible et de la protection de bol.
3. Placez votre bol sur la balance et ajoutez 209 g d’eau froide. Ensuite, ajoutez 321 g de farine à pizza « 00 » et, si vous utilisez de la levure sèche instantanée, ajoutez 8 g. Si vous utilisez de la levure sèche active ou de la levure fraîche, consultez les conseils ci-dessous pour savoir comment l’activer.
4. Mélangez à 10 % (1 segment entièrement allumé sur le cadran du Halo Core) pendant 4 minutes.
5. Saupoudrez 10 g de sel sur la pâte. Mélangez encore 3 minutes. 
6. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
7. Donnez à la pâte un dernier mélange à 20 % (2 segments entièrement allumés sur le cadran) pendant 1 minute.
8. Retirez le bol du mélangeur et sortez la pâte. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. 
9. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 16 heures. 

6 heures avant : façonnez vos boules de pâte

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail propre. 
2.  Divisez la pâte en 2 portions de 270 g à l’aide du coupe-pâte Ooni et de la balance numérique à deux plateau Ooni.
3.  Roulez les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement rondes. Cela aidera à garder la base bien circulaire pendant l’étirement.
4.  Placez les boules de pâte dans un bac à pâtons Ooni et couvrez avec le couvercle. Laissez pousser pendant 5 à 6 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. 

30 minutes avant : Préparez vos pizzas

1.  Préchauffez votre four Ooni à une température comprise entre 400 et 450 °C / 750 et 842 °F. 
2.  Placez une boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez de la farine de semoule fine, car elle ne s’absorbe pas dans la pâte et empêche la base de coller à la pelle à pizza. Farinez vos mains et utilisez le bout de vos doigts pour aplatir la pâte en un petit disque.
3.  En partant du centre, poussez la pâte vers l’extérieur tout en écartant les doigts pour agrandir légèrement le disque.
4.  Prenez le disque et, en tenant le bord supérieur, faites-le tourner doucement du bout des doigts, en étirant tout le pourtour et en laissant la gravité le tirer vers le bas pour former un cercle. Pour des bases de la pizza napolitaine fines, vous devriez pouvoir voir à travers la pâte lorsque vous la tenez à la lumière. Vous avez encore des doutes? Nos quatre meilleurs conseils pour étirer la pâte vous aideront à tout maîtriser. 
5.  Une fois la boule de pâte complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et déposez-y la base de pizza. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les délicatement mais fermement pour les refermer.
6.  Vérifiez que votre four est à température (utilisez le Thermomètre infrarouge numérique Ooni pour scanner le centre de votre pierre) et ajoutez vos garnitures. En matière de garnitures, moins c’est plus et, une fois ajoutées, vous voudrez enfourner rapidement.
7.  Enfournez votre pizza.
8.  Faites cuire de 1 à 2 minutes, en la tournant toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme.
9.  Retirez-la du four à l’aide d’une pelle propre. Coupez, servez et savourez ensemble. 

Conseils :

1. Cadran de vitesse Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux du mixeur indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu’il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu’il est entièrement allumé.
2. Levure sèche active ou levure fraîche : avant de les mélanger à la farine, vous devez « réveiller » ou activer la levure. Dissolvez-la d’abord dans l’eau avant d’ajouter la farine.
3. La température de l’eau compte plus que vous ne le pensez. Même si vous utilisez de l’eau froide, visez une température finale de pâte d’environ 20 à 22 °C (68 à 72 °F). Si votre cuisine est chaude, utilisez une eau encore plus froide pour éviter une fermentation excessive.
4. Ne précipitez pas la fermentation au réfrigérateur. C’est pendant ces 16 heures de fermentation à froid que la majeure partie des saveurs se développe. Si vous avez de la flexibilité, vous pouvez prolonger cette période à 24 heures pour obtenir un goût plus profond et légèrement plus complexe.
5. Fiez-vous aux indices visuels, pas seulement au temps. Lors de la pousse à température ambiante, ne vous fiez pas uniquement à la fenêtre de 5 à 6 heures. Votre pâte devrait être aérée, souple et légèrement tremblotante, avec des bulles visibles sous la surface.
6. Vérifiez votre pierre, pas seulement la flamme. Même si votre four indique une température élevée, vérifiez toujours la température de la pierre avec votre thermomètre infrarouge numérique Ooni. Une pierre pas assez chaude est la principale cause de bases pâles ou détrempées.
7. Le moment du premier retournement est crucial. Attendez environ 20 à 30 secondes avant le premier retournement. Un retournement trop précoce peut provoquer l’adhérence ou la déchirure avant que la base ne soit prise.
8. Garnitures : pensez équilibre, pas quantité. Trop de garnitures donnent des bases pâteuses et insuffisamment cuites. Visez des ingrédients légers et répartis uniformément afin que la pâte puisse lever et cuire correctement.