Pizza baguette corse
La Corse est une île française située dans la Méditerranée reconnue, entre autres, pour la beauté de ses paysages, sa culture et sa cuisine unique. La charcuterie corse est particulièrement réputée pour ses produits frais et artisanaux fabriqués à partir de viande de porc de haute qualité et de recettes traditionnelles. C'est de là que Guillaume Marinette (@guillaume.marinette), écrivain et photographe résidant en France, s'est inspiré pour créer cette pizza baguette corse.
Une des spécialités de l'île est la coppa (ou capocollo), un jambon cuit, fumé ou séché, fabriqué à partir de cou et d'épaule de porc. Elle est souvent servie en fines tranches et accompagne les fromages corses comme le brocciu (semblable à la ricotta) et le casgiu merzu (un fromage fort à pâte semi-ferme fabriqué à partir de lait de chèvre).
Pour rendre hommage à l'île, Guillaume utilise une pâte à baguette, un des symboles gastronomiques les plus célèbres de France, accompagnée de tomme de brebis corse, un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis entier, aux arômes de noisettes et d'herbes.
La forme de cette pizza baguette est idéale à partager en entrée, ou à déguster avec une salade printanière légère.
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Méthode
Note
Pour la pâte à baguette, vous aurez besoin d'un levain liquide ou d'un starter à levain, qui doit être préparé avant la cuisson (lisez notre guide ici).
Si vous n'avez pas de feuilles de myrte (un arbuste qui pousse partout en Méditerranée), vous pouvez les remplacer par des herbes de Provence, un mélange de thym, de romarin, de basilic, d'estragon et de fleurs de lavande comestibles. Vous pouvez trouver de la tomme de brebis corse dans certains magasins spécialisés et en ligne, mais également la remplacer par un bon cheddar bien vieilli. Pour la coppa, n'hésitez pas à la remplacer par du prosciutto ou du jambon serrano. Et si vous ne trouvez pas de pancetta corse, essayez la pancetta ou le bacon italien. Concernant la taille des baguettes, un four de 40 centimètres convient parfaitement, mais si vous n'avez qu'un four de 30 centimètres, nous vous suggérons de diviser la pâte en 4 morceaux (au lieu de 2).
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1
Pour la baguette :
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain liquide (ou le levain frais) ainsi que l’eau chaude. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Astuce : si vous mélangez à la main, utilisez une cuillère de bois.
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2
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache des parois du bol.
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3
Couvrir la pâte d’un linge propre et sec. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures.
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4
Une fois reposée, diviser la pâte en deux moitiés et leur donner la forme d'une baguette. Laisser lever à nouveau, à couvert, pendant 1 à 2 heures.
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5
Préchauffer votre four Ooni en visant une température de 350 °C (662 °F) sur votre pierre à cuisson. Vérifier la température rapidement, précisément et à distance sécuritaire avec un thermomètre à infrarouge.
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6
Sur une surface légèrement farinée, faire des incisions diagonales sur le dessus de la baguette à l'aide d'un couteau bien aiguisé et saupoudrer d'herbes corses ou d'herbes de Provence. Transférer sur une pelle à pizza légèrement farinée.
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7
Lorsque le four est chaud, glisser la baguette dans le four. Cuire 1 à 2 minutes, puis éteindre les flammes. Fermer la porte et poursuivre la cuisson 19 à 24 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que l'on entende un son creux lorsqu'on le frappe.
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8
Retirer la baguette du four, laisser refroidir sur une grille.
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9
Pour les garnitures :
Préchauffer le four Ooni visant une température entre 752 °F à 852 °F (400 °C à 450 °C)
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10
Couper la baguette en demie, sur le sens de la longueur.
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11
Napper uniformément de tomates broyées les deux moitiés de la baguette et saupoudrer avec les feuilles de myrte ou les herbes de Provence.
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12
Disposer régulièrement les tranches de pancetta et les morceaux de fromage sur chaque moitié de baguette.
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13
Déposer sur une pelle et glisser au four, cuire 1 minute.
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14
Retirer du four, ajouter la coppa et les feuilles de roquette.
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15
Servir et déguster !
Pour la pâte à baguette:
- 4 ⅓ tasses (500 g) de farine « 00 »
- ¾ c. à table (10 g) de sel de mer fin
- 2 ½ tasses (300 g) de levain liquide ou 1 tasse (100 g) de levain frais
- 1 ½ tasses (350 ml) d’eau chaude
- 1 c. à thé de feuilles de myrte ou d’herbes de Provence
Pour les garnitures :
- 5 ⅓ onces (150 g) de pulpe de tomates ou de tomates broyées à la main de San Marzano
- 1 c. à table de feuilles de myrte ou d’herbes de Provence
- 10 ½ onces (300 g) de tomme de corse, un fromage de brebis (ou un cheddar fort)
- 8 tranches de pancetta corse
- 6 tranches de coppa corse
- 5 à 6 feuilles de roquette
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