La Corse est une île française située dans la Méditerranée reconnue, entre autres, pour la beauté de ses paysages, sa culture et sa cuisine unique. La charcuterie corse est particulièrement réputée pour ses produits frais et artisanaux fabriqués à partir de viande de porc de haute qualité et de recettes...
Méthode
Pour la baguette :
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain liquide (ou le levain frais) ainsi que l’eau chaude. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Astuce : si vous mélangez à la main, utilisez une cuillère de bois.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache des parois du bol.
Couvrir la pâte d’un linge propre et sec. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures.
Une fois reposée, diviser la pâte en deux moitiés et leur donner la forme d'une baguette. Laisser lever à nouveau, à couvert, pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer votre four Ooni en visant une température de 350 °C (662 °F) sur votre pierre à cuisson. Vérifier la température rapidement, précisément et à distance sécuritaire avec un thermomètre à infrarouge.
Sur une surface légèrement farinée, faire des incisions diagonales sur le dessus de la baguette à l'aide d'un couteau bien aiguisé et saupoudrer d'herbes corses ou d'herbes de Provence. Transférer sur une pelle à pizza légèrement farinée.
Lorsque le four est chaud, glisser la baguette dans le four. Cuire 1 à 2 minutes, puis éteindre les flammes. Fermer la porte et poursuivre la cuisson 19 à 24 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que l'on entende un son creux lorsqu'on le frappe.
Retirer la baguette du four, laisser refroidir sur une grille.
Pour les garnitures :
Préchauffer le four Ooni visant une température entre 752 °F à 852 °F (400 °C à 450 °C)
Couper la baguette en demie, sur le sens de la longueur.
Napper uniformément de tomates broyées les deux moitiés de la baguette et saupoudrer avec les feuilles de myrte ou les herbes de Provence.
Disposer régulièrement les tranches de pancetta et les morceaux de fromage sur chaque moitié de baguette.
Déposer sur une pelle et glisser au four, cuire 1 minute.
Retirer du four, ajouter la coppa et les feuilles de roquette.
Servir et déguster !
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