Coronation Chicken Pizza
Cold cooked chicken, herbs, spices and a creamy mayonnaise-based sauce — Coronation Chicken might not be the first place you’d turn for new summer pizza inspiration, but the original recipe for “Poulet Reine Elizabeth” (credited to Rosemary Hume of Le Cordon Bleu London, which prepared the Coronation luncheon for Queen Elizabeth II in 1953) has the contrasting hallmarks of a wonderfully flavourful pizza.
The original recipe, described by Le Cordon Bleu as “chicken, boned and coated in curry cream sauce, with, one end of each dish, a well-seasoned dressed salad of rice, green peas and pimentos,” consisted of a wine-poached chicken with vegetables and aromatics. Cornwall-based recipe developer, sourdough bread baker, pizzaiolo and filmmaker Grant Batty took this inspiration and added more spice and fresh flavours. He opted instead to use chicken that had been roasted with lemon, garlic and herbs for a truly memorable and indulgent savoury, spicy pizza with bites of sweet creamy respite.
Notes: We’ve spatchcocked and fired off a chicken in an Ooni (check out that easy recipe here), but you can use leftover roasted chicken or buy it pre-roasted and shredded to save time.
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Méthode
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1
Cette recette conviendrait à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que le levain, le néo-napolitain ou la pâte à pizza classique fonctionnent bien. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour vous assurer qu'elle augmente à température ambiante avant de tirer votre four.
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2
Faites ou achetez le poulet pré-rôti et portez-le (déchiquetez ou déchirez-le).
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3
Réchauffez une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et les oignons hachés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide (environ 3 minutes).
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4
Ajouter la poudre de curry et bien mélanger pour combiner. Cuire encore 2 minutes. Assurez-vous de ne pas brûler les épices, car ils deviendront amers.
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5
Ajouter les tomates hachées, le vin rouge, la feuille de baie, la confiture d'abricot et le jus de citron, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la majeure partie de l'humidité s'évapore.
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6
Retirer du feu, puis ajouter la double crème et le sel et le poivre au goût. Remuer pour combiner, puis laisser refroidir.
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7
Mélanger la confiture d'abricot, les épices, la mayonnaise et la crème fraîche dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Vous allez arroser cette sauce sur la pizza finie.
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8
Conseil: La vinaigrette du couronnement fonctionne également comme une sauce à trempage pour les croûtes!
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9
Lancez votre four à pizza Ooni. Visez 400 ° C à 450 ° C (750 ° F à 850 ° F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur (environ 15 minutes). Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et avec précision la température du milieu de la pierre.
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10
Conseil: Vous pouvez faire griller vos amandes dans le four à mesure qu'elle atteint la température. Soit les placer à l'extrémité d'une peau et les laisser embrasser les flammes pendant quelques secondes, soit les mettre dans une poêle chauffée et remuer jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
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11
Placer une boule de pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Poussez l'air du centre jusqu'au bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour former une base de 12 pouces, puis posez la pâte étirée sur votre peau de pizza légèrement farinée.
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12
En commençant au centre et en travaillant sur le bord, étalez 3 cuillères à soupe de tomate épicée et de la sauce à la crème, laissant 1 ½ à 2 centimètres (¼ à ½ pouce) pour la croûte.
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13
Top généreusement avec le poulet.
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14
Faites glisser la pizza de la peau et dans votre four. Cuire une à deux minutes en utilisant une peeille pour tourner votre pizza environ toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme.
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15
Retirer la pizza cuite du four, attendre une minute pour qu'il refroidisse légèrement, puis garnir de la vinaigrette du couronnement, d'amandes en tranches grillées et de coriandre hachée.
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16
Trancher en 6 pièces, servir et profiter!
You will need:
- 4 x 250-gram pizza dough balls
- 300 grams (2 cups) cooked chicken (boiled or roasted), torn or shredded
For the Spiced Tomato and Cream Sauce:
- 45 grams (3 tablespoons) of extra-virgin olive oil
- 50 grams (1 cup) of white onion, diced (about ½ small onion)
- 3 grams (1 ½ teaspoons) curry powder
- 200 grams (1 ½ cups) diced tomatoes (about 1 large tomato)
- 50 millilitres (¼ cup) red wine
- 1 bay leaf
- 20 grams (1 tablespoon) of apricot jam
- 1 lemon, zested (reserve for garnish) and juiced
- 50 grams (¼ cup) heavy cream or double cream
- fine sea salt and freshly ground black pepper to taste
For the Coronation Dressing:
- 6 grams (3 teaspoons) mild curry powder, to taste
- 1 ½ grams (½ teaspoon) ground cinnamon
- 40 grams (2 tablespoons) apricot jam
- 75 grams (⅓ cup) mayonnaise
- 75 grams (⅓ cup) crème fraîche
- fine sea salt and freshly ground black pepper to taste
For the pizza:
- 20 grams (¼ cup) flaked toasted almonds
- bench flour, for dusting and stretching
- zest of 1 lemon (reserved)
- 4 grams (¼ cup) fresh coriander, finely chopped
$21.00
- sauté pan
- spatula
- mixing bowl
- Ooni pizza peel
$80.00
$35.00
