Christmas Wreath With Baked Camembert And Cranberry Dip
Nous aimons les couronnes de pain comme centres de table de fête. Ils sont festifs et impressionnants, et il y a quelque chose à propos des textures contrastées de la croûte dure et de ces coutures plus douces entre les deux qui sont incroyablement satisfaisantes pour se séparer et dévorer. La seule chose que nous aimons plus qu'une couronne de pain? Une couronne de pain enroulée autour d'un fromage ippable comme le camembert.
Pour ceux qui ne l'ont pas obtenu, le camembert est un fromage au lait de vache crémeux, riche et frappé de surface qui est né à la fin du XVIIIe siècle en Normandie, dans une petite ville appelée, vous l'avez deviné… Camembert. Il s'agit d'un fromage à rine comestible dont la saveur terreuse varie de légère à forte à mesure qu'elle mûrit. Nous l'aimons pour les apéritifs en raison de sa texture douce et fondante. C'est assez similaire à Brie, un substitut facile si vous avez du mal à suivre la vraie chose.
Pour cette recette, nous avons entouré le camembert avec une couronne de pain à base de pâte enrichie et les avons cuites ensemble. Si vous n'en avez pas fait auparavant, La pâte enrichie va au-delà d'une pâte à levure standard (également connu sous le nom de pâte maigre) pour inclure le beurre et le sucre. Le résultat est une cuisson légèrement douce et moelleuse. Et en parlant de beurre, la technique la plus importante à retenir lors de la fabrication de ce pain est d'utiliser du beurre doux. Le beurre dur n'incorporera pas bien.
Après une preuve de deux heures (le temps peut varier en fonction de la température de votre cuisine), tresse la pâte autour du fromage et mettez le tout dans le four. Au moment où le pain est cuit, le fromage sera chaud et furieux. Arrachez un morceau de pain, trempez et dégustez!
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Méthode
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1
Graisser légèrement un grand bol ou une baignoire à l'épreuve avec de l'huile d'olive extra vierge.
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2
Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez l'eau tiède. Ajouter le beurre ramolli (il est important que le beurre soit doux pour s'assurer qu'il se mélange bien) et mélanger avec une cuillère en bois. Le beurre ne se dissout pas, mais il devrait être très doux.
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3
Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et légèrement élastique. Avec des mains humides, soulevez la pâte et formez une boule lisse avant de la transférer dans votre bol huilé ou de la baignoire prouvant. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle étanche à l'air. Preuve pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double en taille.
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4
Graisser la poêle plate avec du beurre, puis disperser une fine couche de farine de sémoline fine sur le dessus. Retirez l'emballage sur le camembert et placez-le au centre de la casserole. Coupez quelques tranches profondes à travers le centre du fromage, puis insérez de petites brins de romarin.
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5
Sur une surface légèrement farinée, utilisez une échelle pour diviser et peser la pâte en 3 morceaux égaux. Étirez chaque pièce en bandes étroites d'environ 24 pouces (60 centimètres) de long. Posez les morceaux côte à côte et commencez à tacher la pâte: traversez le brin droit sur le brin moyen, puis traversez le brin gauche sur le brin de milieu désormais moyen. Continuez la tresse, alternant les brins droite et gauche.
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6
Une fois la tresse terminée, bouclez-la autour du camembert sur le plateau. (Si vous avez un excès de pâte, coupez la section qui se chevauchez et faites-la cuire seule comme une collation.) Pincez les extrémités ensemble pour former une couronne fermée autour du fromage.
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7
Dans un petit bol, mélanger l'œuf et une cuillère à café d'eau pour faire un lavage aux œufs.
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8
Badigeonner la pâte avec le lavage des œufs, puis saupoudrer des graines de sésame sur la surface.
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9
Couvrir la pâte avec un grand bol ou un plateau profond, ou placez-vous à l'intérieur d'un sac en plastique avec l'extrémité repliée pour empêcher tout air. Laissez la pâte preuve pendant 30 minutes.
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10
Fixez votre four, en visant 625 ° F (330 ° C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Visez le thermomètre au centre de la pierre pour vérifier rapidement et avec précision la température.
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11
Placez le plateau dans le four et éteignez le gaz, ou, si vous utilisez du bois ou du charbon de bois, fermez le déflecteur pour atténuer les flammes.
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12
Cuire 9 minutes à feu résidual, en tournant le moule à 180 degrés à mi-chemin.
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13
Si la cuisson avec du gaz, retournez le four à son réglage le plus bas. Si vous cuisinez avec du bois ou du charbon de bois, ouvrez le Baffle, mais maintenez une flamme faible en utilisant un lit de charbon de bois si possible. Cuire 9 minutes de plus, en vous assurant de tourner la poêle toutes les 2 à 3 minutes. La pâte doit gonfler, commencer à sentir délicieuse et tourner un brun doré profond.
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14
Retirer le plateau et cuillère la sauce aux canneberges sur le fromage fondu. Servir tout de suite.
- 1 cuillère à soupe (13 grammes) huile d'olive extra vierge, pour graisser
- 1 ⅔ tasses (406 grammes) d'eau tiède
- ⅔ tasse (140 grammes) beurre non salé, ramolli, plus supplémentaire pour graisser
- 5 ¼ tasses (700 grammes) de farine de pain
- 2 ¼ cuillère à café (7 grammes) levure instantanée
- 2 cuillères à café (8 grammes) sucre en poudre doré ou sucre granulé superfin
- 3 cuillères à café (20 grammes) sel casher
- Fine Semolina, pour saupoudrant
- 1 camembert rond, mûri (dans les 5 jours suivant son tampon de date)
- 1 brin de romarin frais
- 1 œuf, plus une cuillère à café (5 grammes) d'eau
- 3 cuillères à soupe (27 grammes) graines de sésame
- 5 cuillères à café (75 grammes) sauce aux canneberges
- Plateau à pâtisserie de 9 ou 10 cm (30 cm)
- Brosse à pâtisserie
