Farce grillée au beurre brun sur fonte avec herbes et châtaignes

Allume ton four à pizza Ooni, en visant 250 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utilise le thermomètre infrarouge pour vérifier précisément la température.

Pendant que le four préchauffe, place la poêle en fonte et 2 cuillères à soupe de beurre coupé en dés à l'intérieur. Une fois le beurre fondu et brun clair, retire la poêle du four et ajoute les échalotes finement hachées, le sel et les brins d'herbe.

Fais cuire à l'extérieur du four jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 5 minutes. Si tu utilises du céleri et des noix, ajoute et remets la poêle à l'avant du four pour cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en tournant régulièrement. Retire la poêle et retire les brins d'herbe fraîche.

Dans un saladier de taille moyenne, mélange les œufs battus, les herbes séchées et _ du bouillon. Incorpore les légumes cuits et mélange jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et humide. Si le mélange paraît sec, continue à ajouter le bouillon restant, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le pain soit très humide.

Remets le mélange dans la poêle (elle doit déjà être graissée par la cuisson des échalotes). Ne sois pas tenté(e) de trop la remplir. Saupoudre le dessus avec la dernière cuillère à soupe de beurre haché. Couvre la poêle avec une feuille d'aluminium et remets dans la bouche du four.

Fais cuire pendant 10 minutes, en tournant à mi-cuisson. Retire délicatement l'aluminium et remets la poêle au four pendant 7 à 10 minutes pour rendre le dessus croustillant, en retournant la poêle toutes les minutes environ de manière à obtenir un mélange uniforme bien doré.

Une fois le plat cuit, sers chaud ou froid et déguste.