Jalapeños confits, une garniture sucrée et piquante
Les jalapeños confits sont une friandise à la fois piquante et sucrée. Ces petits piments sont d’abord bouillis dans du sucre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis sont retirés du mélange. Une fois l’eau et le sucre réduite en simple sirop, les jalapeños sont replongés dedans, et en sont délicatement enrobés. Faciles à faire et à conserver, les jalapeños confits sont une explosion de chaleur sucrée en bouche. Délicieux sur une pizza, ils sont tout aussi bons avec du fromage et des crackers, ou même dans un sandwich. Surnommés les "cow-boy candy" (du moins au Texas), les jalapeños confits existent depuis plus d'un siècle. C’est pourtant seulement récemment qu’ils ont commencé à apparaître sur certains menus de pizzerias, et pas seulement au Texas. La tendance est facile à comprendre : cette dose de sucre et d'épices rend chaque recette tout de suite plus excitante.
Notre recette à nous est simple : des poivrons, du vinaigre, du sucre, du citron vert, et un peu de temps. Veillez à laisser le jus de cuisson sucré se réduire après avoir retiré les jalapeños. Vous obtiendrez ainsi un sirop et pas seulement une eau sucrée. Nous mettons toujours une rondelle entière sur chaque part de pizza, mais nous comprendrons très bien si vous préférez couper les jalapeños en plus petits morceaux pour une répartition uniforme. Une fois que vous y aurez pris goût, vous vous surprendrez même parfois à vous servir du sirop directement dans le pot (ou encore mieux, en le pulvérisant avec un flacon !). Quelle que soit la façon dont vous les utilisez - et nous espérons que vous serez inventifs - ils seront délicieux, c’est certain.
Cette recette fait partie de notre série de garnitures du mois. Retrouvez le reste de la série ici.
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Méthode
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1
Couper les jalapeños en rondelles d’un demi centimètre d'épaisseur.
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2
Mélangez le vinaigre, le sucre, le jus et le zeste de citron vert dans une casserole moyenne, et portez à ébullition à feu moyen.
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3
Une fois le sucre dissous, faites réduire jusqu'à ce que le liquide devienne un sirop, pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les jalapeños. Faites cuire jusqu'à ce que les jalapeños soient ramollis et flétris, soit environ 6 minutes.
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4
Retirez les jalapeños à l'aide d'un écumoire et mettez-les de côté dans un bocal ou un bol en inox. Continuez à réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'un sirop épais, pendant environ 5 minutes, puis versez-le sur les jalapeños. Laissez refroidir, puis utilisez-les avant ou après la cuisson. Vous pouvez les réserver dans un bocal au réfrigérateur pendant un mois.
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5
Retirer les jalapeños avec une cuillère à fentes et réserver dans un pot ou un récipient de service. Continuez à réduire le liquide à un sirop épais, environ 5 minutes de plus, puis versez-le sur les jalapeños. Laissez refroidir, puis utilisez comme garniture de pizza avant ou post-cuisson. Conservez l'excédent dans un pot au réfrigérateur pendant un mois jusqu'à un mois.
