Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rolls

Name: Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rolls
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 18 rolls

Les “Parker House rolls”, délicieux petits pains roulés, sont un classique de la cuisine américaine, qu’il serait dommage de ne pas découvrir ici en France. Imaginés en 1870 à l'hôtel Parker House de Boston, ces pains tendres s'accordent aussi bien avec des plats salés que sucrés. Cette pâte facile à préparer est idéale pour le goûter et les petits encas gourmands.

Ces petits pains figurent désormais dans la liste des aliments préférés de la Nouvelle-Angleterre, et se retrouvent toute l'année sur les tables d’outre-Atlantique. Traditionnellement, ils ont une forme de "livre de poche" qui leur donne un pli central beurré. Dans notre recette, nous renonçons au pliage et façonnons la pâte en boules que nous faisons cuire dans un moule circulaire de 25 cm de diamètre. Un coup de pinceau beurré avant et après la cuisson leur donne un aspect brillant et gourmand. Cette recette relativement simple convient très bien aux petits et grands, et son résultat est assez spectaculaire.

Temps de préparation: 5 heures

Temps de cuisson: 15 minutes

Portions: 18 rolls

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Méthode

1

Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le lait, l'eau et la levure sèche active. Faites reposer pendant 5 minutes.
2

Laissez reposer pendant 5 minutes. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le beurre ramolli au mélange de levure, puis ajoutez le mélange sec et incorporez à faible vitesse avec l'accessoire crochet.
3

Ajoutez l'œuf et le beurre ramolli au mélange de levure, puis ajoutez le mélange sec et incorporez à faible vitesse avec l'accessoire crochet.
4

Mélangez pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit formée.
5

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse si nécessaire, couvrez, puis laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit pendant environ 2 heures.
6

Beurrez un moule à pâtisserie antiadhésif. Après la fermentation, divisez la pâte en morceaux de 55 grammes.
7

Façonnez des boules et placez-les dans le moule antiadhésif en les espaçant d’1,5 cm. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit pendant environ 3 heures.
8

Lorsque la pâte est bien levée, allumez votre four à pizza Ooni. Visez une température de 500 °C sur la pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge.
9

Lorsque la pierre est à la bonne température, badigeonnez les petits pains de beurre fondu, saupoudrez de sel et enveloppez-les dans du papier d'aluminium.
10

Placez-les dans votre four Ooni et éteignez les flammes. La chaleur résiduelle fera cuire les petits pains. Laissez cuire pendant 10 minutes, retirez le papier d'aluminium et rallumez la flamme, afin d'obtenir une couleur brune et dorée sur le dessus des brioches.
Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en tournant de temps en temps pour éviter qu'un côté ne se colore plus qu’un autre.
11

Lorsque les rolls sont cuits, retirez-les du four, badigeonnez-les de beurre fondu et dégustez.