Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) sur votre pierre à cuisson. Vérifier rapidement, précisément et sécuritairement la température à l’aide d’un thermomètre à infrarouge.

Peler la courge, la couper en cubes d'environ 1 po (2,5 cm) et retirer les graines. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel, puis étaler les cubes sur une poêle à griller double face Ooni (ou autre plat en fonte). Faire cuire au four jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à dorer, environ 35 minutes. Retirer du four, mettre dans un bol et réserver.

Ajouter le beurre et la crème dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter le mélange à la courge musquée rôtie.

Mettre la courge dans le mixeur et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Verser délicatement la purée dans un bol et réserver.

Astuce : Vous pouvez préparer la purée la veille de la cuisson. Elle se conservera pendant 3 jours au réfrigérateur et servira de sauce de base à votre pizza.

Retirer les feuilles de sauge des tiges et réserver. Chauffer 100 g (½ tasse) d'huile d'olive dans une casserole peu profonde à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile atteint environ 350 °F (175 °C), déposer la sauge dans la casserole (une feuille à la fois). Faire frire la sauge jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, environ 15 à 30 secondes.

Astuce : Assurez-vous d'avoir suffisamment d'huile dans la casserole pour que vos herbes ne touchent pas le fond et placez chaque feuille suffisamment loin de vous pour éviter les éclaboussures.

Une fois cuites, retirer les feuilles délicatement avec une écumoire ou une passoire. Laisser les feuilles sécher et refroidir sur une assiette recouverte d'un essuie-tout.

 Égoutter la ricotta. Mettez-la dans un bol et ajouter le poivre noir et le sel, au goût.

Fouetter légèrement à la fourchette jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver, ou mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir la pizza après la cuisson.

Augmenter la température de votre four, visant 850 °F (450 °C) sur la pierre à cuisson. Vous pouvez vérifier rapidement, précisément et à distance à l’aide d’un thermomètre à infrarouge.

Placer une boule de pâte sur votre surface de travail légèrement farinée. Presser l'air du centre vers l'extérieur avec vos doigts. Étirer la pâte pour obtenir une base ronde de 12 po (30 cm), puis garder la pâte sur le comptoir ou poser la pâte étirée sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

À l'aide du dos d'une cuillère, répartir uniformément environ 6 c. à soupe (100 g) de purée de courge sur la pâte. (Remarque : lorsque vous étalez la purée, la pression peut faire adhérer la pâte à la surface. Pour éviter cela, tirer doucement sur les bords pour leur donner un peu de volume.) Ajouter ¼ de la mozzarella.

Enfourner votre pizza. Faire cuire pendant 60 à 90 secondes, en la pivotant toutes les 20 secondes avec une pelle ronde pour tourner les pizzas afin d’assurer une cuisson uniforme.

Retirer la pizza du four. Si vous utilisez une poche à pâtisserie, presser de petits flocons sur chaque tranche et un au milieu, pour un total de 7. Vous pouvez également ajouter la ricotta à l'aide d'une cuillère (environ ¼ de tasse par pizza, soit 60 g).

Ajouter une feuille de sauge frite à chaque tranche (6 feuilles ou plus si vous souhaitez un goût plus prononcé).

Couper, servir et déguster ! Répéter les étapes pour les pizzas restantes.