Biscuits aux pépites de chocolat dignes d’une boulangerie artisanale

1. Lisez la recette au complet avant de commencer, y compris les conseils à la fin. Demandez à n’importe quel grand pâtissier ; les surprises gâchent les recettes.
2. Préchauffez votre four domestique à 200 °C (180 °C à convection / thermostat 4) et préparez vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier parchemin. Si vous utilisez le Ooni Volt 2, préchauffez le four à 220 °C.
3. Équipez le mélangeur Ooni Halo Core du batteur à bord en silicone incliné et de la protection de bol. 
4. Dans le bol, battez 125 g de beurre salé, 135 g de cassonade blonde et 90 g de sucre ultrafin à 60 % (6 segments entièrement allumés sur le cadran du Halo Core) pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 
5. Appuyez une fois sur le cadran pour mettre le mélangeur en pause. Ajoutez 1 œuf et 4 g d’extrait de vanille, puis continuez de battre à 60 % pendant 1 minute afin de bien les incorporer. 
6. Mettez le mélangeur en pause pour ajouter 220 g de farine tamisée et 3 g de sel. Continuez de battre à 60 % pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 
7. Mettez le Halo Core en pause et ajoutez 200 g de pépites de chocolat. Continuez de mélanger à 60 % pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les pépites soient bien réparties. 
8. Éteignez le mélangeur et retirez le bol. 
9. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 35 g chacun), puis roulez-les délicatement pour former des boules bien lisses. 
10. Disposez-les sur vos plaques de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre chaque boule afin qu’elles puissent s’étaler à la cuisson. Selon le nombre et la taille de vos plaques de cuisson, vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées. 
11. Faites cuire de 7 à 9 minutes pour obtenir une texture tendre et moelleuse, ou de 10 à 12 minutes si vous préférez des biscuits bien dorés et croustillants. 
12. Laissez les biscuits reposer sur les plaques pendant 10 minutes afin qu’ils raffermissent, puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Ils se conservent dans un contenant hermétique pendant un maximum de 4 jours ou peuvent être congelés pendant un maximum de 3 mois.

Conseils :

• Cadran de vitesse Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux du mixeur indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu’il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu’il est entièrement allumé.
• Doublez la recette et congelez-en la moitié pour plus tard. Il suffit de les façonner en boules, puis de les congeler pendant un maximum de 3 mois. Laissez-les décongeler complètement avant la cuisson.
• Pas de panique si vous n’avez pas de farine autolevante. Remplacez-la simplement par 220 g de farine tout usage, 3 c. à thé de poudre à pâte et 1/4 c. à thé de sel fin.