Mélangeur planétaire ou
Mélangeur à spirale : pourquoi la pâte a besoin d’un appareil différent.
La fabrication du pain est une question de
physique, et un mélangeur sur socle classique ne pourra jamais vraiment y
répondre.
Pendant trop longtemps, le marché des mélangeurs domestiques a été
dominé par des modèles planétaires qui n’ont jamais été conçus pour faire du
pain. Voici donc le dernier mot sur le débat entre le mélangeur planétaire et
le Mélangeur à spirale, expliqué sous l’angle de la physique.
En bref : lorsqu’il est question de pâte, il n’y a tout simplement pas
de comparaison. La science démontre qu’il vaut mieux choisir un mélangeur à
spirale comme Ooni Halo Core.
Si votre recette de focaccia « infaillible
» continue de vous décevoir, ou si votre pain au levain maison est dense et
caoutchouteux, voici une chose que l’on aurait dû vous dire depuis longtemps :
ce n’est pas votre faute. C’est votre mélangeur.
Avec le lancement du nouveau mélangeur à
spirale Ooni Halo Core — notre puissant appareil de comptoir capable de
fouetter, battre ET mélanger la pâte selon des normes professionnelles — il
existe enfin un appareil de cuisine conçu pour un usage quotidien qui s’occupe
du travail le plus exigeant grâce à des innovations qui corrigent les
principales limites du mélangeur sur socle.
Débat no 1 : Bol rotatif ou bol fixe.
Ici, il n’y a vraiment pas de débat. Votre
bol devrait bouger autant que votre crochet. Et c’est justement l’une des
principales différences qu’apporte un mélangeur à spirale.
Alors que le bol d’un mélangeur planétaire
demeure immobile, le bol d’un Mélangeur à spirale tourne, entraînant la pâte
vers le crochet et favorisant une puissante action de double Pétrissage. C’est
le coup de pouce dont votre crochet avait besoin sans que vous le sachiez.
Alors que les bols de mélange en spirale
traditionnels peuvent être encombrants ou fixes, le Bol rotatif de 4,5 L d’Ooni
Halo Core a été conçu pour répondre parfaitement aux besoins des Boulangers
amateurs.
Sa forme distinctive permet de préparer
aussi bien de petites que de grandes quantités, de 500 g de pâte — soit deux
boules de pâte à pizza de 12 po — jusqu’à 2,5 kg, soit suffisamment pour trois
gros pains au levain.
Il est entièrement amovible et comprend
même un couvercle hermétique en silicone, vous permettant de faire la
fermentation de la pâte directement dans le bol où vous l’avez mélangée.
Mieux encore, il est fabriqué en acier
inoxydable compatible avec le lave-vaisselle, ce qui vous simplifie encore
davantage la tâche.
Débat no 2 : Vitesse de mélange élevée ou
réduite.
Lorsqu’un mélangeur peine à travailler la
pâte, il est tentant d’augmenter la vitesse simplement pour faire bouger le
crochet. Mais tous ceux qui ont déjà vu leur mélangeur planétaire « marcher »
jusqu’au bord du comptoir en ont fait l’expérience à leurs dépens.
Il ne s’agit pas seulement de protéger
votre appareil. Si une vitesse élevée convient pour fouetter de la meringue ou
de la crème, elle est loin d’être idéale pour la pâte.
Des vitesses plus élevées génèrent
davantage de friction et de chaleur, ce qui active la Levure et déclenche la
fermentation avant que la pâte ait eu le temps de développer pleinement une
bonne structure de gluten.
Mais pour travailler la pâte à basse
vitesse, il ne suffit pas d’avoir une puissance moteur ordinaire. Il faut du
couple.
Les deux moteurs CC de l’Ooni Halo Core
fournissent le couple élevé nécessaire pour maintenir le crochet en mouvement
dans la pâte, même sans l’élan généré par une vitesse élevée. Son efficacité
est telle qu’il permet même de travailler des textures plus fermes, comme les
bagels new-yorkais, avec des taux d’hydratation aussi faibles que 55 %.
Ce résultat stable et robuste est d’autant
plus impressionnant lorsqu’on tient compte du format de l’Ooni Halo Core : avec
seulement 10,6 kg / 23 lb, il est environ 30 % plus léger que notre Mélangeur
le plus puissant de la gamme, l’Ooni Halo Pro.
Avec 20 réglages de vitesse pouvant
atteindre 300 tr/min, bien au-delà de la norme de l’industrie qui se situe
entre 6 et 11 vitesses, il vous offre également une plus grande précision grâce
à une plage étendue de vitesses lentes pour la pâte, ainsi qu’à la vitesse
élevée nécessaire pour les crèmes légères et la meringue.
