Une question que l'on nous pose souvent lorsqu'on débute dans la pizza est de savoir comment retirer la pâte de la pelle et la mettre dans le four Ooni. C'est ce qu'on appelle le « lancement », et si cela vous semble compliqué, pas d'inquiétude : c'est une technique très facile à maîtriser.

Le plus important est de s'entraîner à faire de la pâte à pizza et à la cuire. Avec un peu d'effort, vous réussirez des pizzas fantastiques en un rien de temps ! Pour vous aider à démarrer rapidement, nous avons rassemblé quelques conseils essentiels.

Si vous utilisez une pelle en bois, une pelle perforée ou que vous préparez sur une surface séparée, tous ces conseils vous seront utiles.

1. Utilisez toujours de la farine « 00 »

Chez Ooni, nous utilisons toujours de la farine 00 de haute qualité, et nous vous recommandons de faire de même. Cette farine italienne finement moulue permet d'obtenir une pâte à pizza facile à travailler, s'étire parfaitement et offre une texture et une saveur exceptionnelles.

2. Suivez la recette de pâte à pizza classique d'Ooni

Maintenant que vous avez la bonne farine, il vous faut une recette parfaite. Certaines recettes peuvent donner une pâte trop humide, ce qui la fait coller à la pelle. Notre recette de pâte à pizza classique est simple et délicieuse. Suivez-la à chaque fois pour obtenir une pizza à la consistance et à la texture parfaites. N'hésitez pas à essayer notre sauce à pizza classique .

3. Étirer à température ambiante

Après avoir préparé votre pâte, il est temps de commencer à étirer votre pizza. La pâte à pizza s'étire plus facilement à température ambiante. Si vous avez laissé pousser votre pâte à froid, laissez-la reposer au moins 4 heures hors du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Si votre pâte est trop froide, elle sera difficile à travailler et reprendra sa forme initiale.

En revanche, si votre pâte est trop chaude, elle commencera à transpirer, ce qui créera une sorte de colle entre la pâte et la peau, et elle risque d'avoir du mal à coller à la peau. Vous constaterez également qu'une pâte chaude s'étire trop et se déchire très facilement.

4. Travailler avec deux pelures

En parlant de température, notre prochain conseil est de garder votre pelle à pizza et vos ingrédients à température ambiante. Utiliser deux pelles à la fois pour la préparation et la cuisson peut être utile : utilisez une pelle de préparation pour former la pizza et la lancer dans votre Ooni, et une autre pelle chaude pour retourner et sortir la pizza chaude du four. Cela signifie simplement que la pelle de préparation est toujours à température ambiante et ne chauffe pas en se déplaçant dans le four ; utiliser une pelle de préparation à température ambiante empêchera la pâte à pizza de ramollir trop rapidement au contact d'une pelle chaude (surtout une pelle en métal), ce qui peut la faire coller à la pelle et la rendre difficile à travailler.

5. Farinez le tout !

Vous êtes maintenant prêt à étaler une belle pizza. Avant de commencer, il est important de fariner vos mains et le plan de travail. Saupoudrez généreusement la pelle pour éviter que la pâte ne colle.

6. Vérifiez les trous

Une fois votre pâte à pizza étalée, vérifiez qu'elle ne présente pas de trous : toute humidité entre la pelle et la pâte risque de la faire coller. Avec de la farine 00 et notre recette de pâte à pizza classique, votre pâte s'étirera facilement et conservera son élasticité. Vous ne devriez pas trouver de trous. Si vous trouvez des petits trous ou des déchirures, pincez-les délicatement. Si les trous ou les déchirures sont trop gros pour être pincés, il est préférable de préparer un Calzone de récupération !

7. Arrêtez-vous et faites du shoogle

Quand vous arrivez à ce point, avec votre pâte à pizza étirée sur votre pelle, et que vous pensez être prêt à ajouter la sauce et les garnitures, STOP ! À ce stade, relevez toujours votre pelle et secouez-la. Si elle est collée à la pelle et ne bouge pas, relevez simplement le bord de la pâte et saupoudrez-la d'un peu de farine. Vous ne pourrez plus le faire une fois la sauce et les garnitures ajoutées, alors souvenez-vous de cette étape !

8. Gardez les garnitures légères

Vous êtes maintenant prêt à ajouter la garniture ! Chez Ooni, on dit toujours que la simplicité est de mise, et on adore les garnitures légères et simples. Cela facilitera également le retrait de votre pizza de la pelle et sa mise dans le four Ooni, car elle ne sera pas alourdie par des ingrédients lourds. Attention à ne pas enduire la pizza de sauce, car elle risquerait de tomber sur la pelle ; cela pourrait rendre la mise au four plus difficile.

9. Bougez rapidement (et détendez-vous)

Maintenant que votre pizza est étirée et joliment garnie, il est temps de la mettre dans votre Ooni. Attention : si la pâte reste trop longtemps à l'air libre, elle risque de coller à la pelle. La sauce risque alors de s'infiltrer dans la pâte et de créer un effet collant. Pas de panique ! Assurez-vous simplement d'étirer votre pâte et de préparer votre pizza lorsque vous et votre Ooni êtes prêts à cuire, puis lancez-vous dès que vos garnitures sont prêtes.

10. L'aéroglisseur

Enfin, cette technique est particulièrement utile pour lancer une pizza, car elle permet à la pâte de glisser de la pelle à la pierre. Pour ce faire, soulevez un bord de la base et soufflez légèrement sous la pâte. Cela crée des poches d'air sous la pizza et répartit l'excédent de farine sur le dessous de la base, là où elle pourrait coller. Vous pouvez également ajouter un peu de farine supplémentaire sur la pelle, du côté d'où vous soufflerez, afin d'ajouter de la farine sous la base si nécessaire.