Originaire du Vaucluse, au cœur de la Provence, le chef primé Denis Job a forcément une grande affinité avec la cuisine du Sud. Et s’il y a un plat qui a particulièrement conquis son cœur, c’est la pissaladière. Cette tarte salée est généralement garnie d'ingrédients locaux, tels que des oignons, des olives et, bien entendu, des anchois.
Selon le magazine Saveur,"le pissalat (ou pissala) est fabriqué en superposant des petits anchois et des sardines avec du sel, des épices et des herbes et en faisant fermenter le mélange pendant 45 jours avant de le presser à travers un tamis pour en retirer les minuscules arêtes".
Aujourd'hui, on trouve ce condiment classique niçois partout en Provence. Denis l'a réimaginé ici sous la forme d'une pizza salée : il n'y a donc pas de base rouge, mais plutôt une sauce béchamel généreuse réalisée avec de la purée d'olives noires, pour une touche 100% méditerranéenne.
En guise de garniture, Denis ajoute de la mozzarella fior di latte, des oignons confits au miel du Vaucluse et, bien sûr, des anchois. Légèrement sucrée, bien salée et terriblement crémeuse, cette pizza vous sert le Sud sur un plateau (ou dans votre assiette).
