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10 Tips for Launching the Perfect Pizza
10 Tips for Launching the Perfect Pizza

9 conseils pour enfourner la pizza (presque) parfaite


Par: Dana De Greff

Une question qui nous est souvent demandée lorsque les gens commencent à faire de la pizza à la maison, est : comment retirer la pâte de la pelle et la mettre dans leur Ooni. C'est ce qu'on appelle "enfourner", et si cela vous semble délicat ou si vous avez déjà été confronté à ce processus, ne vous inquiétez pas, il s'agit d'une technique facile à maîtriser. Le plus important est de s'entraîner à faire de la pâte et à cuire des pizzas. Avec un peu d'effort, du temps et un bon appétit, vous cuisinerez des pizzas fantastiques en un rien de temps ! Nous avons mis au point quelques conseils essentiels pour vous aider à démarrer. En un rien de temps, vous serez en mesure d'organiser une grande soirée pizza.

Remarque : tous ces conseils sont utiles, que l'on utilise une pelle en bois, une pelle perforée ou qu'on prépare les aliments sur une surface séparée.

One hand sprinkling Caputo Semola fFour over an Ooni Bamboo Pizza Peel & Serving Board on a table with a bag of  Caputo Semola Flour, a bowl of tomato sauce and Ooni dough balls.

1. Choisir la bonne farine

Il y a plusieurs façons de faire une pizza, mais une chose reste la même : la farine. Bien qu'il en existe de nombreux types - de la farine "00" à la farine sans gluten, en passant par la farine de pain et la farine de blé entier - nous vous proposons un guide pratique pour vous aider à trouver la farine qui vous convient le mieux. 

2. Commencer à la base

Une fois que vous avez la bonne farine, il vous faut une excellente recette de pâte. Pour les débutants, nous recommandons de commencer par notre pâte à pizza classique, qui est simple et facile à suivre et ne nécessite que trois à quatre heures de fermentation. Si vous êtes vraiment pressé, essayez notre pâte à pizza rapide, qui ne nécessite qu'une heure de fermentation. Puis, aucune pizza (sauf si vous optez pour une pizza blanche, bien sûr) n'est complète sans une sauce à pizza classique

3. Étaler à température ambiante

Après avoir préparé votre pâte, vous êtes prêt à étirer votre pizza. La pâte à pizza est plus facile à travailler à température ambiante, donc si vous avez opté pour une fermentation à froid, laissez-la à l’extérieur du frigo pendant au moins 4 heures avant de la cuire. Si votre pâte est trop froide, elle sera difficile à travailler et se rétractera sur elle-même. En revanche, si elle est trop chaude, elle risque de transpirer (ce qui la fera coller à la pelle) ou de s'étirer trop facilement et déchirer.

Two hands stretching dough on an Ooni Perforated Pizza Peel on top of a bamboo cutting board.

4. Travailler avec deux pelles

En préparant de la pizza, vous obtiendrez de bien meilleurs résultats si vous maintenez votre pelle et vos ingrédients à température ambiante, et l'utilisation simultanée de deux pelles peut s'avérer utile. Réservez-en une comme "pelle de préparation" (pour garnir la pizza et l’enfourner dans votre four) et une autre comme "pelle chaude" (pour retourner et récupérer la pizza chaude). Cela garantit que la pelle de préparation est toujours à température ambiante et qu'elle ne s'échauffe pas en se déplaçant à l'intérieur du four. Cela évite également que la pâte ne ramollisse rapidement, ce qui pourrait la faire coller à la pelle et la rendre difficile à travailler.

5. Fariner tout et vérifier qu’il n’y a pas de trous

Avant d'étaler votre pizza, il est essentiel de fariner vos mains, la surface sur laquelle vous travaillez et la pelle.  Une fois que vous avez étiré votre base, vérifiez qu'il n'y a pas de trous. Toute humidité qui s'infiltre entre la pelle et la pâte fera coller cette dernière. Si vous trouvez de petits trous ou des déchirures, il vous suffit de les pincer délicatement. Si les trous sont trop grands pour être réparés, ne vous inquiétez pas : c'est l'occasion rêvée de faire un Calzone de récupération !

6. Arrêter et secouer

Une fois que vous avez posé votre base de pizza étirée sur votre pelle et que vous pensez être prêt à ajouter la sauce et les garnitures, nous vous conseillons de vous arrêter. Nous vous recommandons plutôt de prendre votre pelle et de la secouer. Si la pâte colle à la pelle et ne bouge pas, prenez simplement le bord de la pâte et ajoutez un peu de farine sur la pelle. Vous ne pourrez pas faire cela une fois que la sauce et les garnitures auront été ajoutées, le temps est donc essentiel !
Ooni Stack with fresh mozzarella and basil on table with an uncooked margarita pizza on an Ooni Bamboo Pizza Peel & Serving Board with a Volt 12 in the background.

7. Garnir léger

En règle générale, il est préférable d'en mettre le moins possible. Il sera ainsi plus facile de retirer la pizza de la pelle et de l'enfourner, car elle ne sera pas alourdie. Faites également attention lorsque vous étalez votre sauce : toute goutte tombant sur la pelle peut compliquer l’enfournement de la pizza. Quant aux garnitures, nous vous proposons quelques options intéressantes : pepperoni, origan séché, miel piquant et piments forts.

8. Des mouvements rapides mais calmes

Lorsque votre pizza est étirée et bien garnie, il est presque temps de l’enfourner. Il est important de garder à l'esprit que si la pâte repose trop longtemps à l'air libre, elle risque de coller à la pelle. En effet, la sauce peut commencer à s'infiltrer dans la pâte et provoquer un effet collant. Il n'est pas nécessaire de paniquer ou de se précipiter, mais veillez à étirer votre pâte et à bâtir votre pizza lorsque vous et votre Ooni êtes prêts à cuisiner.

9. La technique « hovercraft »

Enfin, la technique de l'aéroglisseur fait des merveilles pour enfourner une pizza, car elle permet à la pâte de glisser de la pelle à la pierre. Tout d'abord, vous devez soulever un bord de la base de votre pizza et souffler doucement de l'air sous la pâte. Cela permet de créer des poches d'air sous la pizza et d'étaler l'excès de farine sous la pâte, à tous les endroits où elle pourrait coller. Vous pouvez également ajouter un peu de farine sur la pelle du côté où vous soufflerez pour vous assurer que votre pizza passe de la pelle à la pierre de cuisson en un seul mouvement.

Dana De Greff est une rédactrice vivant à Austin, au Texas. Lorsqu'elle n’est pas en train de déguster une bonne pizza ou de rédiger du contenu pour Ooni, elle fait de la lecture, du vélo ou est à la recherche des meilleurs tacos en ville.


Article précédent 2023 : L'année où vous maîtrisez votre four à pizza Ooni.

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