La pizza façon Détroit (PFD) est présente sur le marché depuis sa création dans les années 1940, avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse et sa croûte croustillante et dorée au fromage "frico" (pour en savoir plus sur ce style et d'autres pizzas au moule, lisez ici).
Chez Ooni, nous sommes tellement amateurs que nous avons créé notre propre moule à pizza façon Détroit, alliant le design traditionnel à la technologie moderne pour préparer ces pizzas authentiques et délicieuses à la maison. Nous avons également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils donnent leur propre touche à ce classique. À quoi ressemblerait une PFD si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni ou ailleurs ? C'est ce que nous avons cherché à découvrir. Chaque offre est une interprétation créative et savoureuse de cette grande pizza américaine.
Bien qu'ils aient grandi à Toronto, au Canada, Dan Ewing et Brett Feeley ne sont pas étrangers à la pizza façon Détroit - cela fait des années qu'ils préparent leur propre version du classique de la capitale de l’automobile. Ils ont commencé à expérimenter au début de la pandémie, puis dans le cadre d'un pop-up et, enfin, dans leur pizzeria Slowhand Sourdough Pizza. Ouverte en 2021, la pizzeria Slowhand Sourdough Pizza s'inspire des ingrédients et des techniques de San Francisco, de la Sicile, de Rome et de Détroit.
Toronto est réputée pour ses pizzas. Pour se démarquer, Dan et Brett se sont concentrés exclusivement sur les pizzas au levain pour obtenir des croûtes plus légères, plus aérées et plus savoureuses. Avec des antécédents dans la restauration et l'industrie musicale ("Slowhand" est le surnom d'Eric Clapton) et un amour partagé de la pizza, leurs pizzas sont savoureuses et portent souvent des noms inspirés de la musique. Par exemple, la "What's the Dill Yo" est un riff sur les paroles de Busta Rhymes ("what the dilly yo") de "Put Your Hands Where My Eyes Could See" et la "Big Cheese" est nommée d'après la chanson de Nirvana.
Lorsqu'on leur a demandé de concevoir une recette représentant le Canada, ils ont été confrontés à un défi : comment mettre en valeur leur pays en pizza ? Le résultat est une pizza au fromage, croustillante, agrémentée d'éléments d'un cocktail unique (qui guérit supposément la gueule de bois), populaire au Canada depuis des décennies : le Bloody Caesar.
Ce cocktail aurait été inventé en 1969 lorsque Walter Chell, barman au Calgary Inn (aujourd'hui The Westin Calgary), a été chargé de créer un cocktail pour célébrer l'ouverture en 1969 du nouveau restaurant de l'hôtel, Marco's Italian. Inspiré par son plat italien préféré, le spaghetti vongole, il a créé une boisson inspirée des meilleures notes du plat de pâtes : palourdes et tomates. Composée de vodka, de jus de tomate infusé aux palourdes (la marque de choix au Canada est Mott's Clamato), de lime, de sauce piquante et de sauce Worcestershire, servi dans un verre à la bordure de sel de céleri, cette boisson est, selon certains, plus savoureuse et plus complexe que le Bloody Mary.
Dan et Brett ont ajouté du jus de palourdes, de la sauce Worcestershire, du sel de céleri et du raifort frais à leur pizza Bloody Caesar façon Détroit, afin d'obtenir l'expérience complète du cocktail. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le jus de palourde ne donne pas un goût ou une saveur de poisson - il est là pour l'umami.
On ne trouve généralement pas de Bloody Caesar à l'extérieur du Canada (et certainement pas sous forme de pizza !), ce qui en fait un excellent moyen de découvrir la culture sans quitter votre maison. Même si cette pizza ne guérit pas la gueule de bois, Dan et Brett recommandent de l'accompagner de votre boisson pour adultes préférée.
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